Les Menus
L’Essentiel 38€
Explorer la saison.
Entrée
Asperges vertes de saison
Mayonnaise a la truffe, emulsion a l’ail des ours, œufs de truite
ou
Œuf de ferme mollet
Pleurotes de Corneilhan, velouté de petits pois,
écume de parmesan, lard croustillant
Plats
Pluma de cochon aux épices
choux-fleurs caramélisé en purée, chou rouge en pickles,
jus de viande
ou
Muge de Mathieu Chapel
Polenta, beurre blanc aux agrumes,
Poireaux et amande
Desserts ou Fromage
Petit gâteau
mangue, citron vert, pistache
ou
Faisselle
À la crème, poivre et fines herbes ou coulis de fruits rouge
L’Éclosion 64€
À l’instant précis où la saison renaît.
Entrée
Filet de truite arc-en-ciel de la ferme aquacole de Condax
marine au sel, coulis de cresson de fontaine, crème de céleri boule rafraîchie aux agrumes, gel de kumquat
Ou
Foie gras mi-cuit au Rivesaltes et piment d’Espelette,
brioche toastee, rhubarbe en textures
Plats
Filet de lotte rotie
sauce matelote au vin rouge et aux arêtes torréfiées,bisque de homard, shiso, gnocchi, combawa
Ou
Presse de Pintade de la Ferme des 3 chemins
farce fine avec ses foies,sauce crémeuse au vin jaune et morilles
Fromage
Fromages affinés par L’Affineur – Béziers
Desserts
Citron en deux étages
crémeux citron, mousse citron, sablé thé matcha, sorbet citron mélisse
ou
Tarte au chocolat Guanaja 70%
Crème glacée vanille & Baileys, caramel, noix de pécan
Accords Mets & Vins
Accord en trois temps – 3 verres de 12 cl – 32€
Accord en quatre temps – 4 verres de 12 cl – 40€
Menu servi exclusivement au diner et proposé à l’ensemble de la table
Il comprend une entrée, un plat, un fromage et un dessert.
Menu Enfant 13
{ jusqu’à 12 ans }Un Plat Poisson ou viandeUn Dessert glacé au choix parmi les propositions
LA CARTE
LA CARTE
MENU INSTANT
MENU INSTANT
Ouverture
Horaires d'Hiver (d'Octobre à Mai)
Ouvert tous les jours sauf le dimanche et lundi
MIDI - 12h00 - 13h30 / SOIR - 19h00 - 21h00
Horaires d'Été (de juin à Septembre)
Ouvert tous les jours sauf le dimanche midi
MIDI - 12h00 - 13h30 / SOIR - 19h15 - 21h30
Coordonnées
21 rue Française ou 10 bis rue d’Endevel 34500 Béziers.
Accès pour les fauteuils roulants par la rue d’Envedel.